Hjemmebakt lefse fra A til Å

Ingenting slår hjemmebakt lefse til rakfisk og sylte til jul. Så derfor lærte jeg meg kunsten for noen år siden. (Hvorfor gikk jeg ikke i lære hos mama....) Jeg tok et kurs gjennom Husflidslaget i kommunen og plukket opp noen tips fra barndom og ikke minst svigermor. 

For de som har lyst til å prøve legger jeg ut min fremgangsmåte her:

Først kokes potet, skrelles og males 2 ganger, siste gang med salt. Jeg bruker kun Seltin i all matlaging. Dette står til kjøling natten over 

Neste dag starter moroa. Den malte poteten fra kvelden før skal klargjøres. Oppskrift fra svigermor er at 500 g mel eltes inn i 2 kg malt potet

Jeg bruker farseformer, men kjenner at jeg vurderer å ta med hjem eltetrau fra hytta og la det komme til heder og verdighet igjen

Etter ar dette er eltet inn, så står blandingen/deigen og hviler en times tid, mens jeg samler all styrke til kjevling ;)

Så er det klart for kjevling, så trinse for å få leiven tynn og tilslutt lages hull i leiven for å unngå at lefse hever på takka

Nå er lefsa klar for takka. Bruker stekespade, ruller leiven rundt den før den rulles ut på takka og stekes raskt på begge sider 

Når den er stekt tas den av takka. Jeg bruker laken og legger lefsa på, bretter lefsa og legger den under teppe for å beholde fuktighet 

I dag fikk jeg hjelp av datter, Lillian. Så er hun opplært og det er videreført til neste generasjon. 

Her er dagens produksjon klar til nedpakking og frysing. 23 stk

Mmmm bare å vente på at rakfisken er klar og sylta laget! 

 Og hvis noen lurer på hva som skjer her en lørdagskveld.. Vel, har startet på A igjen...ny 10 liters kjele med potet til kok som skal males! Ny bakedag i morgen:)

Tilslutt et lite bakstekjerring-selfie :)

Lavkarbomuffins til søndagskaffen

Etter en god times tur i skog og mark ble jeg fysen på noe godt til kaffen. Dette ble det:

Lavkarbomuffins

100 g mandelmel

4 ss kokosmel

1,5 dl sukrin

2 toppa ts bakepulver

Litt vaniljesukker (hadde ikke vaniljestang)

Blandes sammen i en bolle

200 g cottage cheese

4 egg

2 ss fløte

Blandes sammen i bolle med stavmikser e.l.

Bland så det våte med det tørre godt og rør inn biter av en halv 70 % mørk sjokolade (ca 50 g)

Has i muffinsformer og stekes i ca 18 min på 175 g

Enjoy! Smakte godt :)

Knekkebrød - kun med nøtter og frø

Litt matprat i dag :)

Jeg har lenge bakt egne knekkebrød, men da med mel. Siden jeg ønsker å begrense inntak av mel, har jeg nå gått over til knekkebrød kun med nøtter og frø

Jeg har prøvet og feilet og kommet fram til denne oppskriften. Jeg lager ofte 2 porsjoner (4 stekebrett) for disse her liker også mann min og boksene tømmes fort

Dette trenger du:
125 g nøtter/mandler (paranøtter, valnøtter, hasselnøtter osv)
3 dl solsikkekjerner
1 dl linfrø
1 dl sesamfrø
2 ss fiberhusk (fås i mange dagligvare- og helsekostbutikker)
1 ts salt
5 dl vann 


Mal nøtter/mandler i en blender eller med mandelkvern.
Rør sammen de tørre alle ingrediensene i en bolle , tilsett vann og la røren svelle noen minutter

Bruk en slikkepott og smør/klem røren ut på to bakepapirkledde stekebrett og rut opp med et pizzahjul
Sett et brett øverst og et brett nederst i ovnen, som er forvarmet med varmluft til 160 grader.

Stek i ca 30 minutter og ta brettene ut av ovnen.  Bytt plass på stekebrettene og stek i ca 30 minutter til. Du må tilpasse tiden til din stekeovn, så følg med så de ikke blir brent. De skal kun bli sprø med en gylden stekefarge

På denne porsjonen har jeg brukt gresskarfrø, siden solsikkeboksen var tom :)

Bakeettermiddag

Deilig med ferie og bare være hjemme også..
Fikk lyst til å bake noe jeg ikke har bakt før - så det kan jeg helt sikkert :)

Syns det er greit å finne noe spiselig i fryser'n som er kjekt å ha på fysne, mørke høstkvelder.

I sommer fant jeg en oppskrift på Løkbrød med ost i et Familien som svigermor hadde lagt igjen på hytta..aner ikke hvilket blad eller årgang, men jeg klipte ut oppskriften og den ble brukt i dag.

Smakte godt, men tror jeg skal gjøre den om litt neste gang. Mindre rødløk og kanskje litt hvitløk i. Disse er gode til supper, gryteretter og lignende

Polarbrød er også godt - og det må da gå ann å bake selv for å få i litt sunnere ingridienser?? Jeg googlet og kommer over denne matbloggen: http://trinesmatblogg.no/2013/08/20/polarbrod/

Jeg fulgte oppskriften, men kuttet ut hvetemel med spelt. (Bruker sjelden hvetemel i baksten)

De ble kjempegode - og så kjekt å ta opp etter behov fra fryser.

Fysen på kveldsmat - husmorfaktene trår inn :)

I dag ble det kyllingsalat til middag og da blir en litt fysen til kvelds.

Jeg sjekket hva son fantes i huset og det ble en variant av Focaccia. Denne ble så delt i 3 og fylt med aioli og kylling. En slags focaccia-kylling BLT

• Deig til focaccia

  1 l finmalt speltmel
• 1 pakke tørrgjær
• 5 dl lunkent vann
• ½ ts salt
• 1 ts sukker
• 2 ss olivenolje

Eltet og hevet i ca 30 min under plast. Helte den litt flytende deigen over i en kakeform (kunne sikkert brukt en liten langpanne) puttet i soltørket tomater og oliven, litt grønne og litt sorte. Strødde på havsalt og lot den heve ca 10 min til. 

Stekt på 180 g i ca 25 min. 

Aioli, Ingredienser for 2 porsjoner

• ½pkmajones
• ½båtpressethvitløk
• 1sssitronsaft
• ¼tssalt
• ¼tsgrovmaltpepper
• 
  

Stekt kylling i biter, krydret med tacokrydder

Siden det er ferie ble det er Valpolicella Ripasso ved siden av

I tillegg har jeg prøvd å bake olivenbrød i leirgryte og laget deigen slik:

4dl vann

700 gr grovmalt speltmel

1 pk tørrgjær

200 gr grønne oliven, kuttes

1 ts  salt

2-3 ss olivenolje

Blandet alt utenom oliven og eltet deigen i 10 min (kjøkkenmaskin). Tok i oliven.

Smurte leirgryta ned olivenolje, hadde i deigen og hevet ca 30 min. Tok deigen ut og "brettet" den noen ganger før jeg puttet den i keirgryta igjen og strødde over litt grovt speltmel + en gresk krydderblanding jeg hadde. Hevet til dobbel størrelse. Satte den i kald ovn og satte gradene til 240. Glemte å sette på lokket de første 10 minuttene. (nybegynnerfeil) stekte videre i 20 min, tok av lokk og stekte videre i 10 min. Er for mett etter focaccia, så det blir ingen prøvesmaking i kveld 

Har også bakt en ny porsjon av gulrotbrødene mine

Greit med litt ferdige brødvarer til resten av ferien på hytta :)

Knallgode hjemmebakte brød med gulrot - uten å smuldre

Jeg er veldig glad i hjemmebakt brød og har prøvd mange oppskrifter. Jeg har hatt problemer med at brødene smuldrer og det ender med å kaste de.....men etter litt prøving og feiling, har jeg endelig funnet en oppskrift som er god, sunn og som ikke smuldrer.

Antar hemmeligheten er at jeg hever de flere ganger, og knar de mellom hver gang. I tillegg begynte jeg å tenke på at min mor alltid stakk i brødene med gaffel før de ble satt i ovnen. Jeg tror at det å få ut mest mulig luft gjør brødene mer faste

Jeg er i allefall veldig fornøyd med disse - de er gode og metter lenge. Jeg deler de i 2 og fryser de ned, slik at jeg tar opp et halvt brød i slengen

Jeg baker de i hovedsak med fullkornsmel eller speltmelt, men tar også annet grovmel om jeg har.
Jeg fyller på med de frøene jeg har i huset og i kveld ble det gresskarfrø da boksen med solsikkefrø var tom :)

For de som er interessert er oppskriften under bildet



Oppskriften er til ca 4 brød (2x 2l og 2x1,5 ) brød:

100 gram gjær

2 l lunkent vann
4 ts salt
Ca 3 dl finrevet gulrot
4 dl havregryn
ca 4 dl solsikkefrø
ca 2 dl linfrø
ca 2 dl sesamfrø
ca 3,4 dl fullkornsmel
ca 2 - 3 spiseskjeer Fiberhusk fra Helsekosten
litt kruskakli

Bland lunket vann og tørrgjær. Riv gulrøttene, tilsett dette og resten av ingrediensene.

Elt til du har en fin og elastisk deig, ca 8 minutt. Dekk bollen med plast og la deigen heve i ca 1 time.

Ha deigen over på et bakeunderlag og kna deigen godt og del i 4 deler som du etterhever ca 15 min

Kna emnene og rull de og legg i former (smurte eller med bakepapir)

Dekk brødene med et kjøkkenhåndkle og etterhev i 1 time.

Pensle brødene med vann og bruk en gaffel for å stikke brødene med, slik at det går ut litt luft

Stek brødene nederst i ovnen ved 200 grader i ca 1 time

Avkjøl på rist.

3. Adventshelg....Bake, bake, bake

Det har vært bakehelg i huset, innimellom vinduspuss ( endelig mildt nok til å ta de utvendig også) mens gubben er sendt rundt med vaskefille og dampvasker. Vi vasker mest i lysere tider, men bad osv er godt å få tatt ;)

Når det gjelder baking setter vi mer pris på god mat i stedet for småkaker til fuglene etter jul...men litt må man ha, så det ble bakt krumkaker og kransekake. Er ikke veldig glad i kaker, men det som skal spises skal være laget fra bunn av. Fikk god hjelp av Ola til kransekaken da den skulle gjennom kvernen i dag. Apropos det, min Electrolux Assistent maskin som er rundt 30 år gammel har gjort sin nytte til mye..brøddeiger, maling av potet, rasping av potet, kransekaker osv. Veldig fornøyd! Kan anbefales. Dyr investering den gang, men den har vært en god hjelper

Også har det blitt 26 lefser i dag. Kokte ca 6 kg potet og i dag gikk det så greit at jeg kunne hatt det dobbelte. Prøvde First price poteter fra Kiwi denne gang og First price fikk en ny betydning hos meg i dag.. Det gikk som en lek. Fikk også tips fra min søster om å brette lefsene på en annen måte og jeg er mottakelig for tips. Se her Astrid, nå har jeg brettet de slik ;)

Søndagen avsluttes med lutefisk, laget på hjemmekjøkkenet. Nydelig og stappmett

Lefse må man ha til rakfisken til jul

Fant ut at tida går fryktelig fort til jul, og med slik farting det er her i huset må en kaste seg rundt ved første ledige helg. Derfor ble det kokt, skrelt og malt ca 6-7 kg potet i går kveld. 

Valgets kval, husvask eller baking? Ja, takk begge deler - så husbonden tok bøtte og kost og jeg kjevle  og svingte det i takt med Terje Tyslands uendelig mange fine låter 

Jeg sleit skikkelig i dag med at lefsene ikke hang helt i hop, så det ble noen hull. Vet ikke hva jeg skylder på, men hører at erfarne bakstekjerringer klager på poteten når det blir slik..siden jeg er amatør kan jeg ikke fastslå om det er poteten (forøvrig fra Hov i Land) eller bakstekjerringa. Tvilen får komme tiltalte til gode. Men pytt sann, lefse er lefse, med eller uten høl - det smaker godt det som er rundt hølene også ;) 

Jeg har igjen gått for 50% speltmel. Har ikke helt våga meg på å kutte helt med hvetemelet. Neste gang, kanskje.. 

Resultatet ble ca 25 lefser. Belønning for strevet i dag er ute å spise lutefisk!

Og neste helg venter Dublin! Hu hei hvor det går..

Bakehelg!

Bakehelgen startet med at vi ble bedt til en kompis på bursdagsfeiring fredag kveld, og da tenkte jeg at fra meg kom det hjemmelaget og kortreiste gaver. Jeg heklet 2 lyslykter og bakte en kringle fra kl 16.00 - 18.00 på fredag - og hadde en hyggelig kveld hos Bjørn m/gjester

Lørdagen ble en slapp dag, men jeg hadde bestemt meg for å teste en svensk oppskrift på "Eva's vetekake" som jeg hadde fått. Den var knallgod, så den blir nok bakt flere ganger her

Jeg fortsatte likegodt hvetebaksten i dag. Tenkte jeg skulle prøve meg på Toten-kringler, inspirert av Lillian som har bakt de - og da kan vel ikke mamma'n være dårligere. Oppskrifta er henta fra boka "Heimat - grepa gøtt fra Valdres". Fikk det vel greit til, tatt i betraktning at det er første gang. Gode ble de i allefall ;)

Jeg hadde mer melk og gjær igjen, og siden vi ikke er stordrikkere av melk, så lagde jeg likegodt en dobbel kringledeig og fylte en kringle med samme fyll som i Eva' vetekake og en ble fylt med vaniljekrem

Så da er fryseren full med hvetebaksten, men det er greit å finne om en får kaffegjester eller rett og slett blir litt fysen... Ikke sunt, men....

Innimellom baking ar jeg pusset på vinduet som etterhvert skal på veggen.. Jeg hadde tenkt å male det hvitt, men siden jeg har hvite vegger, malte jeg det i en gråtone.. Spent på resultatet år jeg blir ferdig ;)

Blitt litt lite strikking denne helga og det er så ufattelig kjedelig å strikke stor størrelse...men nærmer meg mønsterstrikking nå, heldigvis

Litt dårlig samvittighet for innesysler i det flotte været, men av en eller annen grunn får jeg energi til innesysler når sola skinner .. Får smi mens jernet er varmt ;)

Helgen nytes

Denne helga startet med besøk hos Unni og Ove som har flytta til Gran. Blir veldig sjelden vi møtes, men nå bestemte vi oss for å pakke snippsekken og dra på overnattingsbesøk. Det ble en koselig kveld med spekemat med øl og Fjøllakevitt til, og noen runder kortspill. Man drar ikke tomhendt, så torsdagskvelden heklet jeg en lyslykt, men da jeg kom hjem fra jobb fredag syns jeg en var litt lite, så jeg heklet en liten til før vi dro.

Lørdagen ble en veldig slapp dag, med bare noen få huslige sysler, og høyst nødvendige kokkekunster. Vi fikk besøk av Doris som skule være en natt hos "bestemor og bestefar" .

Søndag ble det laget flere scones, har fått helt dilla på disse og fryseren var tom for scones. Laget en porsjon med jordbærsmak og en skogsbær.. 

Og innimellom alt så strikkes det. Jeg skulle ikke strikke Mariusmønsteret på en stund etter at jeg leverte genser sist helg, men vips så var jeg igang igjen - vest denne gangen. 

Og slik går no dagan ;)

Søndagspussel

Må først ta med lørdagskvelden. Følte for en pause fra strikking, og siden jeg kjøpte "lassevis" med bomullsgarn på salg, hadde jeg lyst å prøve meg på å hekle lyslykt. Surfet rundt på nettet etter oppskrift og falt for den jeg fant her.

På en liten kveldsstund, med rødvin i glasset og ValdresRadio i bakgrunn ble 2 lykter heklet. En perfekt kombinasjon på en avslappende lørdagskveld ;)

Veldig enkelt og ble veldig fine, syns jeg

Søndag "fant" jeg jammen mer yougert, som hadde stukket seg bort i kjøleboden - og gått ut på dato. Da ble det mer scones, laget med Yoplait dobbel 0 så da er de nok ekstra sunne ;) 1 porsjon med blåbær og en med vanilje og melon. Veldig spent på hvordan de smaker... Siden jeg akkurat hadde spist, puttet jeg alt i fryseren uten å smake.

Resten av dagen har ruslet av gårde med strikking og litt rydding i smykkekaoset mitt. Det var på tide, for jammen fant jeg mange smykker jeg ikke visste jeg hadde ;) 

Med bokser fra Clas Ohlson fikk jeg orden på mye, men har funnet ut at jeg må lage en hengevariant til kjedene. Har brukt timer på å få fra hverandre noen som hadde hektet seg sammen.

Passelig syssel mens værgudene og Torden-Tor raser fra seg. Kom litt i denne hagleskura..

Grove scones

Fikk brålyst på scones i dag og fikk også ånden over meg til å omsette lysten til noe å sette tenna i.

Jeg surfet litt på nettet for å finne ut om jeg hadde alle ingrediensene, og var i ferd med å starte å lage Lavkarbo variant - helt til jeg så innholdet, 7 egg, 500 g nøtter, 250 g ost og masse smør! Hjelpes. Det hørtes ikke bra ut, sikkert gode, men ikke noe jeg ville spise. 

Så da prøvde jeg meg fram med det jeg fant i huset, butikken har jeg vært på i dag og skal ikke dit en gang til..

Jeg endte opp med dette til 12 scones;

2 dl havregryn

4,5 dl hvetemel

0,5 dl FiberFin fra Funksjonell mat

2 dl sammalt hvete grov

2-3 ts bakepulver

4 ss rapsolje

1 ts Seltin (salt)

4 små beger yougert naturell, utgått på dato og måtte brukes nå eller kastes ;)

Linfrø, sesamfrø, solsikkefrø

Jeg hadde havregryn i en bolle, lunket på yougert og blander den med havregrynet. Lot de kose seg sammen, mens jeg målte opp resten av ingrediensene. Blandet deretter i resten og eltet sammen alt med en skje. ( Frøene målte jeg ikke! Bare tømte litt i deigen før jeg eltet... Ca 0,5 dl av hver, tipper jeg)

Deretter tok jeg deigen på benken, rullet den til en pølse og delte denne i 12 skiver med en kniv.

La disse på stekebrettet, trykket de litt og snittet litt i dem med pizzahjul.

Ovnen var forvarmet til 225 grader og jeg stekte de midt i ovnen i 15 min.

På ca 30 minutter hadde vi varme scones til sen lunsj ;) de smakte godt med moltesyltetøy, plukket i 1997!! og brunost med agurk. Jeg tror jeg tør å anbefale de ;)

Ps. Dere som helt sikkert reagerer på agurken på brunosten. Det ER godt. Prøv ;)

Flatbrødbaking

En får jammen trent armmuskelturen på flatbrødbaking!

På en 2 timers økt med kjevling, ble det et brukbart resultat med "ny" oppskrift (for meg) uten poteter. Deigen ble laget i går kveld og har godgjort seg i kjølerommet i natt:

2 kg grovbakst mel
2 ts salt
1,4 l kokt vann

Byggmel til utkjevling.

Så er det bare å starte kjevling og kjevling...

Legges over på takke med bakstespade. Det kjekke med flatbrødbaking er at de skal langsteke og da rekker jeg å kjevle ut et nytt evne mens et ligger til steking

Og resultatet ble en god bunke. Med planer om rømmegrøt og spekemat på 50 årsfeiring/låvefest på hytta om 14 dager trengs det flatbrød-og helst hjemmelaget. Håper været står meg bi slik at holder seg sprøtt denne gangen. I fjor var det så mye regn at det sprø flatbrødet slo seg og ble mykt så fort det kom ut av hyttedøra...

Lefsebaking...slik jeg gjør det

I dag har det vært påfyll av lefse mot påske og forhåpentligvis sommerferien.

For de som lurer på hvordan jeg gjør det, skal jeg prøve å beskrive det. Jeg starter kvelden før med å koke poteter, skrelle de og male de varme. To ganger i kvern og den siste gangen med litt salt. Jeg bruker Seltin (sunn som jeg prøver å være)

Dagen starter med å kna inn 500 gram mel pr kilo potetmasse. Jeg har begynt å bruke Spelt, av den enkle grunn at jeg tror det er sunnere enn hvetemel, som oppskriften til Nanna (Olas tante) sier. Lefsa blir myk og god med spelt, syns jeg. Denne blandingen står kjølig ca en halv time. Med forkle til mamma, min egen Valdresbuff som tørkle og kjevle og bakstefjøl til svigermor..ja og med min takke på god varme, så er jeg igang

Så er det bare å kjevle ut passe evner. Kjevler med kjevle, bruker trinse tilslutt for å få kantene tynnere enn kjevle klarer, ruller over med "pigghjul" slik at det blir hull i lefseleiven slik at den ikke eser for mye på takka. Lefsa tas over på takka med en bakstespade.

Når lefsa er stekt på den ene siden, så snus den. (tar kort tid, så følg med) etter at begge sider er stekt, legges den på klede, brettes inn på alle sider til en firkant. Så legges den godt innpakket i et klede, slik at den beholder fuktigheten. Alle lefser stables i sammen og pass på tett klede rundt de. Der ligger de til de er kalde, før jeg pakker 3 lefser pr brødpose og fryser de ned.

I dag ble det 20 lefser av ca 3,7 kg ferdigskrelt og malt potet. Tok det i 2 økter, med skipause og fikk se Bjørgen ta VM-gull og Tora ta gull i Holmenkollen.

Nå blir det fersk lefse og rakfisk på Ola når han kommer hjem fra Dansketur. Lillian får også smake som har vært så snill å hente han på kaia.